L'ORTONE

Nel quartiere storico di Sant’Ambrogio, scoprirete una “nuova trattoria” (aperta nel 2016), nel senso di locale che propone una rivisitazione della tradizione nel rispetto delle stagionalità. Loro si definiscono così: "L’Ortone è la cucina toscana tramandata e rivista con amore da chi ama la propria terra e il proprio lavoro." La solerzia e la gentilezza del personale è ammirevole. Come pure la pazienza nell’accogliere il cliente con un sorriso anche quando il locale è davvero pieno.

Le proposte del menu, in grado di accontentare palati diversi, rappresentano una carrellata di materie prime locali e piatti tradizionali con qualche rivisitazione. Abbondante come antipasto la tartara di bistecca, preparata con carne rossa di razza Limousine allevata in Italia. Viene condita con olio, fiocchi di sale, erba cipollina e zeste di limone - battuto di capperi e senape in grani a parte. Abbiamo molto amato i cubetti di lingua fritta accompagnati da cipolla rossa caramellata e yogurt al lime (13 euro): ottimo bilanciamento del gusto dolce, salato e acido. Bravo, chef Giacomo Bussotti! Fra i primi, segnaliamo gli gnocchi di patata rossa con ragù di coda su crema di parmigiano allo zafferano (16 euro): mescolare bene gli ingredienti prima di assaggiare!

Davvero notevoli gli agnolotti ripieni di bollito, serviti con il suo brodo e gocce di salsa verde: l’umami del brodo si combina alla perfezione con la salsa verde facendo emergere a sorpresa il sapore di acciuga. Si chiude con un classico fine pasto toscano: cantucci e Vin santo.