PIERRE ALEXIS 1877

Nel cuore storico di Courmayeur, dentro a una ex falegnameria, è un luogo sicuro per gustarsi una cena romantica oppure un pranzetto nel fine settimana. Gestito dalla famiglia Marchetto (nativa di Courmayeur), il ristorante Pierre Alexis 1877 vuole essere un punto di riferimento gourmet, dove l’alta cucina incontra la montagna senza timore. Nei piatti dello chef Stefano Marchetto ho trovato la sua passione per il territorio, la delicatezza degli abbinamenti e la precisione di preparazioni raffinate.

Cacciagione, funghi, erbe, cortecce, bacche di montagna e molto altro, declinato in tre percorsi degustazione, fra tradizione e contaminazioni internazionali: Essenza 70 euro (vegetariano con 4 portate), Evoluzione 90 euro (5 portate) e Selvaggio 120 euro (7 portate). In alternativa, il menu à la carte offre la possibilità di scegliere due portate fra una ventina di piatti. Evidente il focus in cucina: prodotti del territorio, stagionalità e un pizzico di creatività con influenze nordiche, francesi e orientali.

Abbiamo gustato: torchon di foie gras d’anatra con salmerino alpino affumicato, olivello spinoso e pan brioche; tartare di storione di Morgex con caviale italiano, cavolo rosso fermentato, ginepro verde; plin di fagiano con demi-glace aromatizzata alle spugnole, erba fungo; cervo alla Rossini (da urlo). Torneremo per assaggiare il filetto di manzetta prussiana allo yakitori con pepe verde e crema al fieno. Menzione speciale al dessert “Tronco al pino mugo”: ganache di corteccia di pino mugo, crumble di burro di corteccia, resina di abete e lichene artico, gelato di miele di castagno. Qui è racchiusa la sensibilità culinaria dello chef.

L’accoglienza della famiglia Marchetto è garantita dalla presenza in sala dei fratelli Egon e Liam, sommelier e maître, entrambi pronti a descrivere piatti e abbinamenti, a condividere storie di famiglia. Notevole la carta dei vini con centinaia di etichette da produttori locali e internazionali, inclusa un’ampia scelta di spumanti e di vini al calice (Coravin).

Chiuso lunedì.