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Notizie di settore. Spazio dedicato ad approfondimenti tematici, ai format della ristorazione italiana, alle nuove aperture di locali.

Vigneti impossibili: dieci luoghi incredibili dove nasce il vino

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Dai tetti dei grattacieli alle rocce vulcaniche, dalle miniere agli atolli del Pacifico. Viaggio tra luoghi incredibili nel mondo dove crescono vigneti fuori dal comune. Micro-produzioni di vini rari dai profili sensoriali unici. Caccia alla bottiglia

Maguro Kaitai: il rituale giapponese del taglio del tonno che affascina il mondo

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Alla scoperta del kaitai: cerimonia giapponese del taglio del tonno gigante. Uno spettacolo di alta precisione. Estetica e fascino di ogni gesto. Omaggio ai preziosi tagli del tonno: akami, chutoro, otoro. Zero sprechi. Andrea Arcieri porta la tradizione nipponica a Milano.

Gelato Giusto: rigore di pasticceria e anima vegana

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In gelateria a Milano per assaggi di gusto. Le ricette di Vittoria del Gelato Giusto sono 100% plant based. Freschezza e cremosità garantita da produzione quotidiana. Il segreto del gelato artigianale buono arriva dal rigore della pasticceria unito alla creatività del gelatiere.

Italy Sushi Cup 2026: formazione professionale certificata verso la sfida mondiale del sushi

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Occasione unica di formazione per professionisti della ristorazione giapponese in Italia. Corsi di Sushi organizzati da AIRG e WSSI, 8-10 giugno, con docenti altamente qualificati. Seconda edizione della Italy sushi cup per decretare il miglior sushiman d’Italia.

Cucina di mare sostenibile: quando gli scarti diventano piatti gourmet

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Nella nuova cucina di mare non si butta nulla: gli scarti del pesce si trasformano in piatti di alta cucina sostenibile. Chef italiani propongono ricette di mare innovative, grazie a ricerche e sperimentazioni. Da Uliassi a Cedroni, da Pascucci a Ticchi. Tecniche al servizio della sostenibilità della cucina di mare.

La cultura del bere in Corea: riti, etichette e mixology

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La cultura del bere in Corea è rituale e condivisione. Non si beve mai da soli. Oltre mille varietà di bevande alcoliche, fra vini, distillati e birre. Ad accompagnare i drink sempre gli anju, tra barbecue, pancake e kimchi.

Dal mare di Corea alla cucina italiana: il debutto di K·FISH con lo chef Fabrizio Ferrari

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K·FISH sbarca in Italia con le eccellenze ittiche coreane certificate. A Milano la lezione di gusto dello chef Fabrizio Ferrari con due ricette facili e gustose. Cucina coreana e creatività mediterranea in tavola. Chef Fabri suggella l’incontro fra le due culture e promuove il mare di Corea.

Boom del caviale nel mondo: trend globali e primati italiani

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Da simbolo di lusso a ingrediente versatile pop, il caviale conquista i menu nel mondo. Il “caviar boom” parte dagli USA e trova in Italia un’eccellenza produttiva. Beluga, Ossietra e Sevruga protagonisti, tra allevamenti sostenibili e ricette gourmet sempre più creative.

Girano i tavoli con il doppio turno al ristorante

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Gli italiani si abitueranno alla formula del doppio turno al ristorante? Mangiare in due turni a cena: efficienza o limite? Strategia vincente per i locali che si impegnano a soddisfare le esigenze del cliente in un paio d’ore. Diffusione del doppio turno nelle grandi città del mondo.

Power lunch: la nuova pausa pranzo business e gourmet

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È l'ora del Business lunch! Dall'America dei tre Martini, all'Europa fino a Milano. Ecco che il power lunch diventa un pranzo di lavoro con formula dinamica, menu accattivanti e convenienti. Leggerezza e velocità, ma anche tempo per degustare.

Buon appetito in Osteria, in Trattoria e al Bistrot!

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La differenza fra osteria, trattoria e bistrot? Proviamo a tratteggiare il variegato panorama italiano. Convivialità, servizio informale, chicche di vino, cucina casalinga, menu ristretti, gusto oscillante fra tradizione e innovazione. L’arte della buona tavola italiana. Locali storici e nuove trattorie.

Packaging sostenibile per il pesce

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Freschezza, gusto e praticità. Il packaging del pesce ha un ruolo cruciale nell’attestare qualità del prodotto e sostenibilità del fornitore. Nuovi materiali possono guidare la svolta verso imballaggi a basso impatto ambientale. Per il consumatore è fondamentale informarsi, non sprecare e riciclare.

Esiste il Sushi sostenibile?

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Fra i cibi più amati e ordinati dagli italiani troviamo ancora il sushi, declinato a piacere. Ma quanto sappiamo sugli ingredienti che lo compongono? Base riso, alga, pesce crudo. La qualità e la sostenibilità delle materie prime dipendono da diversi fattori. Ove possibile, scegliamo un prodotto certificato sostenibile. Oishii. Delizioso!

Quanto sono intelligenti le etichette?

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Dobbiamo imparare a leggere le etichette alimentari con attenzione. Scopriremo tante informazioni, oltre alla lista degli ingredienti dichiarati in ordine decrescente. Occhio al termine minimo di conservazione: può evitare sprechi.

Caro pesce, vorremmo sapere da dove vieni

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Conoscere il mondo delle risorse ittiche e l’origine del pesce che mangiamo. Cosa mettere nel piatto? Attenzione a etichetta e biodiversità marina. Scegliere prodotti ittici sostenibili, che siano pescati o allevati. Pesca e acquacoltura: verso una gestione sostenibile per la salvaguardia di pesci e ambiente. Fondamentali le certificazioni di prodotto.

Food delivery: tempo presente e futuro

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Una panoramica sul mondo del Food delivery italiano che sta vivendo un importante sviluppo in termini di business e di mission. Digitalizzazione, visibilità e ottimizzazione. Servizi a domicilio per un’esperienza di qualità a casa. Startup italiane e partner digitali attenti all’etica e alla sostenibilità. Nuovi laboratori di cucina per linee dedicate al delivery.