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Informazioni e curiosità sul mondo del cibo per gustarlo al meglio e lasciarsi ispirare. Condividiamo esperienze, piatti, progetti di gusto, storie e format della ristorazione.

Intervista a Roberto Pisano, chef de La Spigola

Storie e Interviste

Scopriamo l’amore per la Sardegna dello chef Roberto Pisano, che guida La Spigola a Golfo Aranci. Una cucina di mare contemporanea e sostenibile con pesce locale e orto biodinamico. Piatti creativi e gustosi con boghe, murene, calamari, ostriche sarde e fondi del mare. Location unica pied dans l’eau.

Viaggio nel mondo del kebab: ingredienti, stili e indirizzi gourmet a Milano

Tips

Alla scoperta del kebab, dalle sue origini alle varianti mediorientali ed europee, fino alle nuove declinazioni gourmet. Molto più di uno street food che ha conquistato il mondo. Cinque indirizzi da non perdere a Milano per kebab di qualità: tradizionali, creativi, vegetariani, personalizzabili.

Bollicine e cucina asiatica: i migliori abbinamenti con birra, champagne e kombucha

Tips

Scopriamo le bollicine più adatte per un pairing con i piatti della cucina orientale. Sushi, dim sum e pad thai si possono abbinare a birre artigianali e champagne. Per un pairing alternativo, la frizzante kombucha.

Intervista a Marco Liu, patron del ristorante BA

Storie e Interviste

Scopriamo l’energia di BA e l’accoglienza del suo patron Marco Liu. Da Milano parte il viaggio fra sapori autentici e sofisticati della Cina. Umami e piccantezze. Profumo di wok e trionfo di dim sum. Il bello della cucina cinese.

Intervista a Luca Natalini, chef di Autem

Storie e Interviste

Conosciamo lo chef Luca Natalini, toscano di nascita e francese d’adozione. Da Autem coltiva ogni giorno il sogno di una cucina di mercato elegante e golosa, fatta di accoglienza garbata e semplicità luminosa. Il suo fine dining? Un gesto gentile che lascia il segno.

Intervista a Thomas Figliolia, vicedirettore di sala a Casa Perbellini

Storie e Interviste

Scopriamo la determinazione e la visione di un giovanissimo vicedirettore di sala, che ha costruito il suo percorso fra stage, grandi Maestri e passione per l’accoglienza. Thomas Figliolia regala emozioni, gesti puntuali e tanti sorrisi agli ospiti di Casa Perbellini.

Erbe spontanee in cucina: il foraging degli chef per una gastronomia etica e stagionale

Tips

Cucina gourmet con erbe aromatiche e ingredienti selvatici: il ritorno degli chef al foraging. Il lusso della micro-stagionalità con una dispensa a cielo aperto. Il territorio segna il passo nei menu degli chef, da nord a sud.

Dal campo al piatto: erbe primaverili che profumano le ricette

Prodotti

Erbe spontanee di primavera da riscoprire per colorare e profumare le nostre tavole. Dal tarassaco al bruscandolo, al centocchio agli sponsali. Fiori, germogli, radici e foglie rappresentano una ricchezza naturale per le nostre ricette.

Intervista a Saverio Bertagni, co-founder di Ambrosia Gin

Storie e Interviste

Il successo di Ambrosia gin descritto dal founder Saverio Bertagni. Dalla Toscana il racconto del primo gin carbon-neutral d’Italia. Sostenibilità e innovazione sono il cuore del progetto con un team tutto Gen Z.

Shiso, il segreto aromatico della cucina giapponese

Prodotti

Alla scoperta del basilico giapponese, erba aromatica millenaria. Le foglie di shiso, verde e rosso, regalano sapori freschi e agrumati. Ingrediente sorprendente in cucina e nella mixology per chi ama gusti decisi e complessi. Un must della cucina nipponica.

Girano i tavoli con il doppio turno al ristorante

News

Gli italiani si abitueranno alla formula del doppio turno al ristorante? Mangiare in due turni a cena: efficienza o limite? Strategia vincente per i locali che si impegnano a soddisfare le esigenze del cliente in un paio d’ore. Diffusione del doppio turno nelle grandi città del mondo.

Scopri la Scala Scoville: come funziona e qual è la tua soglia di piccantezza

Tips

Scala Scoville: la mappa del piccante, dal peperone dolce al fuoco puro. Il cibo piccante è sfida o gratificazione? DNA e abitudine fanno la differenza. Scopri la tua tolleranza, ma non toccare Pepper X!

Milano, capitale del business lunch

Tips

Pranzo di lavoro elevato a esperienza gourmet. Milano a mezzogiorno spalanca le porte al business lunch per tutti i gusti, in hotel, al ristorante e al bistrot. Dieci indirizzi da provare.

Il fascino della cucina molecolare: scienza, sperimentazione e creatività

Tips

Cucina molecolare o sperimentale: la scienza applicata all'arte culinaria ispira la creatività di chef da tutto il mondo. Una rivoluzione iniziata a fine anni Ottanta con evoluzioni sorprendenti. In fondo si tratta di lezioni di chimica per tutti ai fornelli.

Power lunch: la nuova pausa pranzo business e gourmet

News

È l'ora del Business lunch! Dall'America dei tre Martini, all'Europa fino a Milano. Ecco che il power lunch diventa un pranzo di lavoro con formula dinamica, menu accattivanti e convenienti. Leggerezza e velocità, ma anche tempo per degustare.

Tutte le parole che sanno di pizza per lievitare il linguaggio

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Dedicato a chi vuole comprendere ogni piega dell'universo pizza. Un mini-glossario che spiega i principali termini legati alla pizza: dalla biga ai lieviti, dall’idratazione alla leopardatura, dalle biglie al cornicione. Conoscere per apprezzare, gustare e … digerire meglio!

A ognuno il suo tavolo: l'arte della scelta

Tips

Tra passaparola, recensioni online e critica gastronomica, la scelta del ristorante ideale riflette gusti e personalità. Valuta che tipo sei a tavola e scopri i criteri da seguire per vivere un’esperienza culinaria su misura.

Storia dell'aperitivo: un rituale tutto italiano

Storie e Interviste

Oggi è un’esperienza di stile e un rito che celebra la convivialità e mette in luce l’eccellenza italiana del buon bere e del buon cibo. L’aperitivo ha attraversato secoli e tradizioni, fra amari medievali, merende serali, vermouth, cicchetti e apericene. Da Milano a Torino e oltre.

Pizza comanda color: Margherita e Marinara

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Universo pizza in tutte le sue forme e gusti. Ingredienti poveri e pregiati. Ogni tipologia di pizza è riflesso di un'epoca e di un territorio. Oggi i grandi pizzaioli italiani stanno scrivendo il futuro della gastro-pizza. Le basi partono da Margherita e Marinara.

Affamati e curiosi, esploriamo il menu insieme!

Tips

Andate al ristorante pronti a leggere e interpretare il menu. Siate curiosi e ordinate con buon senso dopo aver fatto le domande giuste. Come orientarsi al ristorante con qualche trucco.

Musica e acrobazie da popcorn svelate dalla scienza

Tips

Scopriamo i segreti del popcorn attraverso la fisica. Salti e volteggi dei chicchi di mais. Una micro-gocciolina d’acqua rompe il guscio. Occhio alla temperatura per una resa ottimale! Lo studio di due scienziati spiega la termodinamica.

Buon appetito in Osteria, in Trattoria e al Bistrot!

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La differenza fra osteria, trattoria e bistrot? Proviamo a tratteggiare il variegato panorama italiano. Convivialità, servizio informale, chicche di vino, cucina casalinga, menu ristretti, gusto oscillante fra tradizione e innovazione. L’arte della buona tavola italiana. Locali storici e nuove trattorie.

Il ceviche di pesce è ricchezza di sapori in ogni variante

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Viaggio nei sapori sudamericani esaltati dalla perfetta marinatura del ceviche di pesce. La magia del leche de tigre per un ceviche intenso. Scopriamo le varianti locali e internazionali, impreziosite da ingredienti autoctoni.

Benvenuto Specialty Coffee!

Tips

Da gustare puro e senza zucchero per apprezzare il profilo sensoriale complesso. Lo “Specialty coffee” spalanca le porte alla degustazione del caffè. Assaggi guidati dalla Ruota dei sapori. Qualità garantita, minimo 80 punti su 100.

Magia e intensità del ceviche alla ricerca della marinatura perfetta

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Tempo e magia. Ognuno ha il suo segreto per il ceviche, partendo dalla freschezza del pesce e degli ingredienti locali. Esploriamo le origini precolombiane del Ceviche e scopriamo le marinature che solleticano e sorprendono le papille gustative. Peperoncino in primis.

La Carbonara, una ricetta molto fluida

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Cremosa o a frittata? I tre ingredienti protagonisti della carbonara resistono al tempo. Il resto è a piacere. Quanto sappiamo sulle ricette della carbonara? Le sue origini sono italiane o americane? Teorie e varianti dagli Anni Quaranta a oggi.

Dalla fava alla tavoletta di cioccolato

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Da dove viene il cioccolato? Dalle fave di cacao. I veri artigiani del cioccolato sanno che dietro a ogni pezzo c’è un lungo e complesso lavoro. Scopriamo il metodo “Bean to bar”. Occhio alle etichette.

Alla scoperta delle alghe

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Dal mare un grande potenziale da scoprire per un cibo del futuro ad alto valore nutritivo e proteico. Inseriamo le alghe nella nostra dieta per un’alimentazione più sostenibile. I vegetali edibili più antichi del mondo sono detox e antiossidanti.

Irresistibile voglia di Caffè

Tips

Godiamoci la caffeina in pace! Basta sapersi regolare. Il caffè fa bene alla salute e aiuta l’umore. Amare il caffè pare sia una questione genetica. La magia dell’aroma è piacevolmente complessa e vola via. Diventa importante conservare gelosamente la fragranza del caffè.

L'uovo e variazioni sul tema

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Sappiamo già tutto sulle uova? Occhio al codice sul guscio e alle indicazioni sulla confezione. Versatili per preparazioni dolci e salate, immancabili nei brunch domenicali, le uova non sono così facili da cucinare … serve sapere qualche trucco.

La dieta mediterranea: un patrimonio da riscoprire

Tips

Una dieta contemporanea che prevede scelte alimentari sostenibili e abitudini sociali. Uno stile di vita sano da condividere con gli altri. La dieta mediterranea propone un largo consumo di alimenti di origine vegetale: frutta, verdura, cereali, pasta. Menu settimanali per rimanere in forma mangiando bene.

I segreti di longevità delle Zone Blu

Tips

Cinque Zone Blu nel mondo dove si concentrano gli ultracentenari. Sardegna in pole position. Vivere a lungo grazie a buonumore, condivisione e cibo sano. Legumi e vegetali, pecorino e .. Cannonau!

Bassa temperatura in cucina per un'esplosione di sapori e consistenze ideali

Tips

Scopriamo i vantaggi della cottura a bassa temperatura, adatta a proteine e vegetali: sapore, succosità e consistenza ottimali. Servono tempo e precisione. Da pochi minuti a due giorni per una cottura omogenea senza sprechi.

Scegliere cosa mangiare pensando al nostro Pianeta

Tips

A tavola, scelte individuali che pesano su tutto il Pianeta. Cinque opzioni alimentari suggerite. La riduzione di carne è essenziale. I climatariani sono attenti all’effetto del cibo sul clima. Ridurre lo spreco alimentare a casa.

Il caffè, più dolce di mille baci

Tips

Caffè per tutti i gusti. Saremmo capaci di farne a meno? Miliardi di tazzine al giorno in tutto il mondo. Arabica o Robusta? La storia del caffè, intrisa di leggende, include capre e cammelli. Noi italiani ci godiamo il rito dell’espresso: uno stile di vita, quasi un patrimonio nazionale.

Buona, sana e pura: Pasta da record

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Rigorosamente fatta con grano duro, come vuole la Legge di purezza. Simbolo della dieta mediterranea, la pasta continua a regnare sulle nostre tavole. Bianca o integrale, purché cotta al dente. Per riconoscere una buona pasta, dobbiamo leggere l’etichetta e assaggiare.

Packaging sostenibile per il pesce

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Freschezza, gusto e praticità. Il packaging del pesce ha un ruolo cruciale nell’attestare qualità del prodotto e sostenibilità del fornitore. Nuovi materiali possono guidare la svolta verso imballaggi a basso impatto ambientale. Per il consumatore è fondamentale informarsi, non sprecare e riciclare.

Esiste il Sushi sostenibile?

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Fra i cibi più amati e ordinati dagli italiani troviamo ancora il sushi, declinato a piacere. Ma quanto sappiamo sugli ingredienti che lo compongono? Base riso, alga, pesce crudo. La qualità e la sostenibilità delle materie prime dipendono da diversi fattori. Ove possibile, scegliamo un prodotto certificato sostenibile. Oishii. Delizioso!

Quanto sono intelligenti le etichette?

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Dobbiamo imparare a leggere le etichette alimentari con attenzione. Scopriremo tante informazioni, oltre alla lista degli ingredienti dichiarati in ordine decrescente. Occhio al termine minimo di conservazione: può evitare sprechi.

Il Gusto che emoziona ogni giorno

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Felicità nel piatto. Il piacere di mangiare scatena tutti i nostri sensi e risveglia i ricordi. Il cibo ha il potere di riportarci nella nostra comfort zone e di farci riscoprire i sapori della tradizione con un pizzico di fantasia. Se siamo curiosi scopriremo anche il suono del gusto.

Caro pesce, vorremmo sapere da dove vieni

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Conoscere il mondo delle risorse ittiche e l’origine del pesce che mangiamo. Cosa mettere nel piatto? Attenzione a etichetta e biodiversità marina. Scegliere prodotti ittici sostenibili, che siano pescati o allevati. Pesca e acquacoltura: verso una gestione sostenibile per la salvaguardia di pesci e ambiente. Fondamentali le certificazioni di prodotto.

Food delivery: tempo presente e futuro

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Una panoramica sul mondo del Food delivery italiano che sta vivendo un importante sviluppo in termini di business e di mission. Digitalizzazione, visibilità e ottimizzazione. Servizi a domicilio per un’esperienza di qualità a casa. Startup italiane e partner digitali attenti all’etica e alla sostenibilità. Nuovi laboratori di cucina per linee dedicate al delivery.

Intervista a Paolo Bray, amico del mare e della terra

Storie e Interviste

Molti prodotti alimentari che arrivano sulle nostre tavole hanno un elevato impatto ambientale, ma le aziende si stanno impegnando per migliorare la sostenibilità dei processi produttivi e garantire standard di qualità. La World Sustainability Organization ha sviluppato certificazioni per prodotti alimentari da pesca, acquacoltura ed agricoltura sostenibile.