Speciale Osteria regala il gusto della semplicità a Milano
di Gaia Soleri
| News | Del 16/12/2025 |
Il gusto della semplicità diventa Speciale. A Milano, nel quartiere Isola, è nata l’osteria moderna di quattro giovani imprenditori della ristorazione, oggi forte di settemila coperti al mese. Qui la cucina popolare italiana parla con voce autentica. Probabilmente il migliore vitello tonnato di Milano, accanto a un risotto giallo cremoso e delicato. La carta dei dolci riesce sempre a ingolosire. Un luogo conviviale dove memoria e contemporaneità si incontrano, tra piatti rassicuranti e clienti coccolati da un servizio attento.
Benvenuti a Speciale Osteria
Semplice. Autentica. Speciale.
Speciale Osteria è luogo conviviale nel dinamico quartiere Isola, pensato per creare ricordi e gustare piatti della tradizione italiana, talvolta rivisitata in chiave contemporanea. Dall’accoglienza, alle attenzioni del personale – sempre felice di servire – fino al calore dell’ambiente, tutto è studiato per accogliere al meglio il cliente e imprimere un ricordo gratificante dell’esperienza. Fino al momento del conto, quando viene regalata a ogni commensale la mitica caramella Rossana.
Il menu di Speciale Osteria è rassicurante: propone piatti classici e familiari, con qualche tocco creativo qua e là. Molte ricette sono legate a Milano e al Nord Italia, altre attingono alla tradizione nazionale.
Anche la scelta delle porcellane contribuisce al piacere del pasto: bianche, orlate di verde (colore portante del locale), dalla forma rotonda per il risotto giallo e il filetto al pepe verde, ovale per gli antipasti in condivisione e la tarte tatin.
L’ambiente retrò richiama quello di un’antica osteria con tocco moderno: legno caldo, mattoni e travi a vista, pavimenti originali e cementine, una credenza sospesa con oggetti vintage, cucina a vista con passi ornato da un vetro cattedrale multicolore.
Il team di Speciale Osteria
Il locale è nato dalla volontà di quattro soci e amici, che ricoprono funzioni specifiche e complementari: Stefano Riva e Stefano Cerliani (R&D e finance), Marco Zanutto (operations e risorse umane), Sara Arosio (interior design e branding).
Il team di Speciale Osteria è oggi composto da una ventina di collaboratori fedeli, vero motore dell’impresa. Grazie a loro il locale funziona bene e mostra interessanti margini di crescita. La cucina marcia al giusto passo e il servizio in sala mantiene un tono professionale e garbato.
Il format di Speciale Osteria
Vogliamo chiamarlo “sapore di casa”? Spieghiamo a tutti i curiosi cosa rende speciale questo locale. Proviamo a spiegare cosa rende davvero speciale questo indirizzo milanese.
“Speciale Osteria nasce per posizionarsi in uno spazio preciso”, spiega Stefano Riva, “fra le trattorie vecchio stile che hanno fatto la storia con una cucina che non stanca mai e la nuova wave di osterie contemporanee che virano sul gourmet con prezzi vicini al fine dining”. Speciale Osteria si colloca esattamente nel mezzo, sia nei contenuti sia nei prezzi. Parte dalle radici di una cucina tradizionale semplice e fatta bene, per poi elaborare piatti non scontati, talvolta rinfrescati da un tocco nuovo capace di stuzzicare i palati. Potremmo dire che ha le caratteristiche principali di un’osteria moderna.
Prosegue Riva: “ci piace essere un’osteria alla moda, un posto cool, ma non vorremmo diventare un trend. Speciale Osteria vuole semplicemente essere un posto di riferimento per la pausa pranzo, la cena e le ricorrenze.”
L’interazione con i clienti è centrale e la loro opinione conta davvero. Può capitare di essere invitati a esprimere un feedback su un piatto specifico. State certi che lo staff ne prenderà nota.
I piatti del menu Speciale
L’identità del menu emerge chiaramente leggendo la quarantina di voci che lo compongono - e noi apprezziamo sempre la chiarezza di idee. Speciale Osteria celebra la cucina italiana tradizionale con un tocco contemporaneo equilibrato, utilizzando materie prime di alta qualità.
Il piatto più ordinato è il vitello tonnato – a nostro avviso fra i migliori d’Italia: magatello rosa sottile con salsa generosa, impreziosito da sugo d’arrosto e foglie di cappero. Altri antipasti da non perdere, consigliati in condivisione: mondeghili milanesi con zest di limone, abbinati a maionese allo zafferano; fiori di zucchina ripieni di baccalà mantecato con zucchine alla scapece.
Fra i primi piatti, sul podio troviamo il risotto alla milanese con midollo e gremolada e le strettine al ragù “vecchia scuola”. Il riso Tenuta Margherita viene cotto in brodo di cappone e mantecato con parmigiano reggiano 24 mesi Caseificio Rosola e burro d’Isigny.
Le carni meritano una menzione speciale per la scelta della materia prima e per le preparazioni. La cotoletta di vitello alla milanese, cotta nel burro chiarificato, ha una panatura a grana grossa ottenuta con pangrattato artigianale e grissini: il risultato è croccante e non unto.
Il filetto al pepe verde è super morbido e saporito, grazie alla carne argentina selezionata e alla salsa avvolgente.
Nel menu invernale compaiono piatti interessanti come il tortello di zucca hokkaido con camembert di bufala e castagne; il pizzocchero Speciale con patate viola; la girella ripiena di coda alla vaccinara condita con cioccolato, uvetta e pinoli, canestrato al fieno e pomodoro al josper; la guancia al Nebbiolo, cioccolata e purè di patate. Nella sezione Orto del menu, spazio alla freschezza vegetale con puntarelle, ricotta mustia, olive nere al forno, oppure insalata di carciofi, parmigiano, noci e bergamotto.
Un’ode ai dolci di Speciale Osteria è doverosa. Merito dello chef pugliese Marco Rizzo - da anni a Milano - che pur non essendo un pasticcere esprime il suo talento anche nei dessert: tiramisù irresistibile, crème caramel, gelato al latte di bufala, amarene e croccante di mandorla, tarte tatin di mele. Per chiudere l’esperienza, il folkloristico carretto di Speciale che invita ancora una volta alla condivisione: fragole da intingere nel cioccolato fondente, oppure cannoncini da riempire con crema pasticcera. Un vero trionfo di dolcezza.
Speciale Osteria in breve
Osteria contemporanea. Chef Marco Rizzo
Aperto tutti i giorni, pranzo e cena
Via Pastrengo 11, Milano