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Storie di costume e racconti di cibo. Interviste con protagonisti della gastronomia italiana, in sala e in cucina.

Chef Dibenedetto shines in London with his soulful haute cuisine

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Rooted in Puglia and shaped by international experience, Italian chef Francesco Dibenedetto has become one of London's leading culinary talents. At the Michelin-starred Brooklands, he created refined yet bold dishes where seasonality takes centre stage. In this interview, he reflects on leadership and shares his philosophy of mentoring young chefs. Passion and curiosity are the essential ingredients of a successful kitchen.

Passione e rigore dello chef Dibenedetto conquistano le stelle di Londra

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A Londra brilla l’alta cucina dell’executive chef Francesco Dibenedetto. Matrice pugliese, esperienze internazionali. Creazioni raffinate e audaci allo stellato Brooklands. Stagionalità al centro. Dibenedetto spiega come alimentare passione e curiosità dei giovani.

La Puglia essenziale di Andrea Vicario concentra gusto e memoria nella cucina di pesce del Meraviglioso

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Concentrato di Puglia nel menu dello chef Andrea Vicario. Al ristorante Meraviglioso di Polignano: cucina di mare, gusto e precisione. Lo chef svela volentieri i segreti dei suoi piatti e i sapori della memoria. A fine pasto, vale la pena prendere il caffè.

Dentro JRE Italia: il Presidente Alberto Basso racconta la nuova generazione di ristoratori

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Lo chef vicentino Alberto Basso, Presidente Jeunes Restaurateurs d’Europe per l’Italia, racconta la sua visione del ristoratore del futuro. Nuova leadership in cucina, valori umani e doti imprenditoriali. Fondamentali la formazione dei giovani e la tutela dell’ospitalità italiana. JRE si apre al mondo.

David Tamburini at the Mandarin Oriental Tokyo: life of an Italian executive sous chef

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David Tamburini, Italian Executive sous chef at the Mandarin Oriental Tokyo, recounts his journey from Italy to Asia. Life in Japan and the importance of ingredients. Between haute cuisine, omotenashi, and managing an international team. His rewarding and uplifting profession.

David Tamburini al Mandarin hotel di Tokyo: vita e cucina di uno chef italiano in Oriente

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David Tamburini, executive sous chef al Mandarin Oriental Tokyo, racconta il suo percorso dall’Italia all’Asia. La vita in Giappone e l’importanza degli ingredienti. Fra alta cucina, “omotenashi” e gestione di una brigata internazionale. Una carriera col sorriso.

Vertical farming con stile: l’orto digitale urbano di Cultifutura secondo Emilia Konert

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Da Milano parte l’innovazione del vertical farming con Cultifutura, la start-up che porta l’agricoltura negli spazi interni. Coltivare insalatine ed erbe aromatiche in casa diventa facile e sostenibile. Emilia Konert spiega come funziona l’orto digitale CultEvo. Natura, tecnologia e design elegante.

Savio Bina, la misura del vino e l’arte silenziosa della sala

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I racconti dalla sala di Savio Bina, head sommelier con carriera prestigiosa. L’ospite sempre al centro, da servire con dedizione e rispetto. Wine pairing calibrato e a misura d’uomo. La cultura del vino e il fragile futuro della sala in mano ai giovani.

Strapazzi e carbonare: il mondo delle uova di Barbara Agosti

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Dalle carbonare creative agli strapazzi golosi: esploriamo il mondo delle uova secondo Barbara Agosti, chef di Eggs a Milano e Roma. Gusto e divertimento a tavola fra vasetti di pasta cremosa e giochi di consistenze. L’uovo assoluto con fantasia.

The real Matteo Fronduti di Manna

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Ritratto dal cuore punk. Matteo Fronduti, cuoco e patron di Manna a Milano, racconta la sua cucina schietta e ragionata: niente effetti speciali, solo sostanza e morsi di goduria. Tra ironia, concretezza e identità, difende un’idea di gusto senza compromessi.

Intervista a Masaki Okada, chef giapponese a Milano: robata, sushi e kaiseki

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Conosciamo lo chef giapponese che vuole trasmettere la passione della robata tradizionale agli italiani. Da Bari a Milano, Masaki Okada ha lasciato il segno promuovendo una cucina kaiseki semplificata. Ingredienti di stagione, marinature e salse equilibrate. Cuore e tecnica.

Katsu Nakaji, Maestro del sushi edomae: da Tokyo a Milano per custodire la tradizione giapponese

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Scopriamo l’arte del sushi edomae dal grande Maestro Nakaji. Una vita di dedizione e disciplina con un’importante eredità da mantenere. Da Tokyo a Milano, un autentico percorso omakase guidato dallo shokunin con i suoi discepoli. Un’esperienza unica dove ogni boccone racchiude la storia del sushi.

Sushi Master Katsu Nakaji and his legacy from Tokyo to Milan

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Discover the art of edomae sushi from the legendary Master Nakaji. A life of dedication and discipline with an important legacy to uphold. From Tokyo to Milan, an authentic omakase journey guided by the shokunin and his disciples. A unique experience where every bite encapsulates the history of sushi.

Intervista a Michele Brogioni, executive chef italiano a New York City

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Umbria-New York, solo andata. Scopriamo il profilo di Michele Brogioni, executive chef italiano con spirito cosmopolita. Dopo una carriera internazionale, oggi vive nella New York dell’ospitalità illuminata, affrontando i numeri imponenti della cucina statunitense. Passione, orgoglio per la cucina italiana e visione contemporanea.

Intervista a Roberto Pisano, chef de La Spigola

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Scopriamo l’amore per la Sardegna dello chef Roberto Pisano, che guida La Spigola a Golfo Aranci. Una cucina di mare contemporanea e sostenibile con pesce locale e orto biodinamico. Piatti creativi e gustosi con boghe, murene, calamari, ostriche sarde e fondi del mare. Location unica pied dans l’eau.

Intervista a Marco Liu, patron del ristorante BA

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Scopriamo l’energia di BA e l’accoglienza del suo patron Marco Liu. Da Milano parte il viaggio fra sapori autentici e sofisticati della Cina. Umami e piccantezze. Profumo di wok e trionfo di dim sum. Il bello della cucina cinese.

Intervista a Luca Natalini, chef di Autem

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Conosciamo lo chef Luca Natalini, toscano di nascita e francese d’adozione. Da Autem coltiva ogni giorno il sogno di una cucina di mercato elegante e golosa, fatta di accoglienza garbata e semplicità luminosa. Il suo fine dining? Un gesto gentile che lascia il segno.

Intervista a Thomas Figliolia, vicedirettore di sala a Casa Perbellini

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Scopriamo la determinazione e la visione di un giovanissimo vicedirettore di sala, che ha costruito il suo percorso fra stage, grandi Maestri e passione per l’accoglienza. Thomas Figliolia regala emozioni, gesti puntuali e tanti sorrisi agli ospiti di Casa Perbellini.

Intervista a Saverio Bertagni, co-founder di Ambrosia Gin

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Il successo di Ambrosia gin descritto dal founder Saverio Bertagni. Dalla Toscana il racconto del primo gin carbon-neutral d’Italia. Sostenibilità e innovazione sono il cuore del progetto con un team tutto Gen Z.

Storia dell'aperitivo: un rituale tutto italiano

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Oggi è un’esperienza di stile e un rito che celebra la convivialità e mette in luce l’eccellenza italiana del buon bere e del buon cibo. L’aperitivo ha attraversato secoli e tradizioni, fra amari medievali, merende serali, vermouth, cicchetti e apericene. Da Milano a Torino e oltre.

Intervista a Paolo Bray, amico del mare e della terra

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Molti prodotti alimentari che arrivano sulle nostre tavole hanno un elevato impatto ambientale, ma le aziende si stanno impegnando per migliorare la sostenibilità dei processi produttivi e garantire standard di qualità. La World Sustainability Organization ha sviluppato certificazioni per prodotti alimentari da pesca, acquacoltura ed agricoltura sostenibile.